يُعد الكروسان من أشهر المخبوزات التي ارتبط اسمها بالمطبخ الفرنسي، حيث يجمع بين القوام الهش والطعم الغني الذي يفضله الكبار والصغار. وقد انتشر هذا المنتج في مختلف دول العالم ليصبح خيارًا أساسيًا على موائد الإفطار والمقاهي، ويُعتبر كروسان بالزبده من أكثر الأنواع طلبًا لما يتميز به من مذاق ناعم ورائحة شهية تفتح الشهية منذ أول لقمة.
أصل الكروسان
يرجع أصل كروسان بالزبده إلى أوروبا، حيث تطورت وصفته عبر السنوات حتى وصلت إلى شكلها المعروف اليوم. ومع انتقاله إلى فرنسا، تم تحسين طريقة التحضير واختيار مكونات عالية الجودة، مما جعله رمزًا للمعجنات الفاخرة. ومع مرور الوقت، أصبح كروسان بالزبده جزءًا أساسيًا من الثقافة الغذائية الصباحية، خاصة في المقاهي والمخابز التقليدية.
إقرئي أيضاً: كيف تحضرين فطيرة الزعتر بالجبن؟
طريقة تحضير كروسان بالزبده وأهم مراحلها
أولًا: المكونات
• 4 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 كوب حليب دافئ
• 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
• 250 غرام زبدة باردة (للطبقات)
• 1 بيضة + ملعقة حليب (للدهن)
ثانيًا: تحضير العجينة
• في وعاء كبير، يُخلط الدقيق مع السكر والملح جيدًا.
• تُضاف الخميرة ويُقلب الخليط بلطف.
• يُسكب الحليب الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تُضاف الزبدة الذائبة وتُعجن العجينة لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
• تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
ثالثًا: تجهيز الزبدة
• تُوضع الزبدة الباردة بين ورقتي زبدة أو نايلون.
• تُفرد باستخدام الشوبك حتى تتشكل على هيئة مربع متساوٍ السمك.
• تُحفظ الزبدة في الثلاجة حتى تبقى باردة ومتماسكة.
رابعًا: فرد العجين وإدخال الزبدة
• تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مربع أكبر من الزبدة.
• توضع الزبدة في منتصف العجينة.
• تُطوى أطراف العجينة فوق الزبدة لتغليفها بالكامل.
خامسًا: الطي والتبريد (المرحلة الأهم)
• تُفرد العجينة على شكل مستطيل طويل.
• تُطوى العجينة إلى ثلاثة أجزاء (طيّة رسالة).
• تُلف وتُبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• تُكرر عملية الفرد والطي 3 مرات مع التبريد بين كل مرة وأخرى للحصول على الطبقات المورقة.
سادسًا: التشكيل
• تُفرد العجينة النهائيّة بسُمك متوسط.
• تُقطع على شكل مثلثات متساوية.
• يُلف كل مثلث من القاعدة إلى الطرف ليأخذ شكل الهلال.
سابعًا: التخمير الأخير
• يُرص الكروسان في صينية مبطنة بورق الزبدة.
• يُغطى ويُترك في مكان دافئ لمدة 45–60 دقيقة حتى ينتفخ.
ثامنًا: الخَبز
• يُدهن الكروسان بخليط البيض والحليب للحصول على لون ذهبي.
• يُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
• يُترك لمدة 15–20 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا ومورقًا.
تاسعًا: التقديم
• يُقدّم ساخنًا أو دافئًا.
• يُمكن تقديمه مع العسل، المربى، أو القهوة الفرنسية.
نصيحة احترافية:
برودة الزبدة أثناء الطي هي السر الأساسي لنجاح الكروسان والحصول على طبقات واضحة وهشة.
القيمة الغذائية وتأثيرها على الجسم
رغم طعمه اللذيذ، يُنصح بتناول الكروسان باعتدال، نظرًا لاحتوائه على نسبة من الدهون والسعرات الحرارية. فهو يمنح الجسم طاقة سريعة، مما يجعله مناسبًا لوجبة الإفطار، خاصة عند تناوله مع مشروب ساخن. ويُعد كروسان بالزبده خيارًا مشبعًا عند دمجه مع مصادر بروتين مثل الجبن أو البيض.
طرق التقديم وأفكار مبتكرة
يمكن تقديم الكروسان بطرق متعددة تناسب مختلف الأذواق، فهناك من يفضله سادة للاستمتاع بنكهته الأصلية، بينما يفضل آخرون حشوه بالشوكولاتة أو المربى. كما يمكن استخدامه في تحضير ساندويتشات خفيفة. ويظل كروسان بالزبده أساسًا مثاليًا للتجربة والإبداع في التقديم سواء في المنزل أو في المقاهي.
انتشاره وشعبيته حول العالم
لم يعد الكروسان مقتصرًا على فرنسا فقط، بل انتشر في مختلف أنحاء العالم وأصبح جزءًا من قوائم الإفطار العالمية. وتتنافس المخابز في تقديمه بجودة عالية لجذب الزبائن، خاصة أن كروسان بالزبده يُعد معيارًا حقيقيًا لاحترافية الخباز وقدرته على إتقان المعجنات الفرنسية.
الفرق بينه وبين الأنواع الأخرى
توجد أنواع عديدة من الكروسان، مثل المحشو بالشوكولاتة أو الجبن أو اللوز، إلا أن النوع الكلاسيكي يبقى الأكثر شهرة. ويُفضل الكثيرون هذا النوع بسبب بساطته وطعمه المتوازن الذي لا يطغى عليه أي مكون إضافي، مما يجعله مناسبًا لمختلف الأوقات والمناسبات.
يظل الكروسان واحدًا من أكثر المخبوزات شعبية في العالم بفضل تاريخه العريق وطعمه المميز. فهو يجمع بين البساطة والفخامة في آنٍ واحد، ويعكس فن صناعة المعجنات في أبهى صوره. ومع تنوع طرق تقديمه، يبقى خيارًا مثاليًا لمحبي المذاق الغني والتجربة الكلاسيكية التي لا تفقد بريقها مع مرور الزمن.
إقرئي أيضاً: فطيرة بالبيض: وجبة افطار مغذية وشهية!
