ما هي افضل الزيوت؟ خيارات زيوت الطهي لا حصر لها وتشمل كل من زيت الزيتون، والكانولا، والفول السوداني، وغيرها الكثير… لذلك، قد تشعرين اليوم ببعض الحيرة عند التجول في قسم زيوت الطهي في متاجر البقالة. فمع وجود عشرات الخيارات، قد يصعب عليك تحديد أي الزيوت ستقدم أفضل الفوائد الصحية أو تناسب احتياجاتك في تحضير الطعام. ستساعدك هذه النظرة العامة على تحديد ما يجب تخزينه في مطبخك وطرق استخدامه.
فيما يلي، افضل 7 انواع الزيوت ومتى تُستخدم.
يتفق خبراء التغذية واطباء الصحة العامة على تجنب السمن النباتي والسمن النباتي الصلب، وتناول الزبدة والشحم باعتدال فقط بعد استشارة الطبيب. يمكنك استبدال الدهون الصلبة بزيت طهي يناسب أسلوبك في الطهي وذوقك وأهدافك الصحية.
هناك عدة عوامل يجب مراعاتها عند اختيار أفضل زيت للطهي، بما في ذلك درجة حرارة أو مدة طهي الطعام، ودرجة دخان الزيت. عند تسخينها إلى درجة حرارة عالية، قد تبدأ بعض الزيوت بالتحلل وتكوين مركبات ضارة بالصحة. إذا بدأ الزيت بالتدخين في المقلاة، فهذا دليل على أنه ساخن جدًا وبدأ بالتحلل.
تعرّفي على الزيوت التي تتحمل الحرارة وعلى أنواع مختلفة من زيوت الطهي من حيث محتوى الدهون، والطعم، والمزيد في القائمة أدناه.
اقرئي المزيدوصفات سلطات سهله ولذيذه للعشاء: خيارات صحية ومشبعة في آنٍ واحد!
زيت الزيتون
زيت الزيتون البكر الممتاز
يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على دهون أحادية غير مشبعة مفيدة للقلب، وخصائص مضادة للالتهابات، يمكنها خفض مستوى الكوليسترول الضار (LDL). ولأنه غير مكرر (معرض لحرارة عالية)، يُعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز غالبًا النوع الأكثر صحة. يتميز زيت الزيتون العادي أو الخفيف بنقطة دخان أعلى، ويمكن استخدامه للتحمير والقلي في المقلاة، ولكنه يحتوي على مضادات أكسدة أقل، وهو أكثر معالجة من زيت الزيتون البكر الممتاز. يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بنقطة دخان أقل، لذا فهو مناسب أكثر لتحضير تتبيلات السلطة، أو رشه على المعكرونة، أو استخدامه مع الأطعمة المطبوخة على نار هادئة.
زيت الكانولا
زيت الكانولا
زيت الكانولا منخفض الدهون المشبعة، ويمكن تسخينه إلى درجة حرارة تتراوح بين 400 و450 درجة. كما يتميز بنكهة ألطف من بعض زيوت الطهي الأخرى. يحتوي زيت الكانولا على الكثير من دهون أوميغا 3 الصحية. من عيوبه أنه قد يصبح طعمه أو رائحته كريهة بعض الشيء مع مرور الوقت. عمومًا، يدوم زيت الكانولا من ستة أشهر إلى عام بعد فتحه، وحوالي عامين دون فتحه.
زيت الفول السوداني
زيت الفول السوداني رائع للقلي والتحريك السريع لأنه يتحمل درجات الحرارة العالية قبل أن يبدأ بالتحلل. يتميز عادةً بنكهة محايدة أو جوزية خفيفة. كما يُعد زيت الفول السوداني مصدرًا جيدًا لفيتامين هـ ومضادات الأكسدة، بالإضافة إلى الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة للقلب، ولكن يُفضل استخدامه باعتدال.
زيت الأفوكادو
مثل زيت الزيتون، يحتوي زيت الأفوكادو على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، والتي تُعتبر مفيدة للقلب. زيت الأفوكادو مثالي للخبز نظرًا لقلة نكهته. تبلغ درجة دخان زيت الأفوكادو المكرر 520 درجة (مناسب لشواء الخضراوات في الفرن)، بينما تبلغ درجة دخان زيت الأفوكادو غير المكرر 375 درجة. ومن الأمور الأخرى التي يجب مراعاتها: يُعد زيت الأفوكادو من أغلى الزيوت.
زيت دوار الشمس
يتوفر زيت دوار الشمس والقرطم بنوعين: عادي (تقليدي) أو عالي الأوليك. تُعد الأنواع عالية الأوليك صحية أكثر لاحتوائها على دهون أحادية غير مشبعة بالإضافة إلى دهون متعددة غير مشبعة. إذا كنت تستخدم زيت دوار الشمس أو القرطم العادي، فمن الأفضل استخدامه من حين لآخر فقط، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية، والتي قد تؤدي إلى الالتهاب، وفقًا لبعض الدراسات.
زيت الذرة والزيوت النباتية الأخرى
يتكون الزيت النباتي عادةً من زيت الذرة أو فول الصويا، أو مزيج قد يشمل زيت الكانولا أو الذرة أو فول الصويا أو بذرة القطن أو زيت دوار الشمس. في حين أن هذه الزيوت أكثر صحة من الدهون الصلبة، إلا أنها لا تتمتع بالفوائد الصحية للدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون والأفوكادو والفول السوداني وزيت الكانولا. ولأن الزيوت النباتية تتميز بنقطة دخان عالية، فهي مناسبة للقلي السريع والتحميص والخبز.
زيت جوز الهند
ينبغي استخدام زيت جوز الهند باعتدال لاحتوائه على دهون مشبعة أكثر من العديد من الزيوت النباتية الأخرى المذكورة أعلاه. في حين أشاد الكثيرون بالفوائد الصحية للدهون الثلاثية متوسطة السلسلة الموجودة في زيت جوز الهند، إلا أن هذه الدهون تُشكل نسبة منخفضة من الزيت. لزيت جوز الهند استخدامات مفيدة أخرى، ويمكن أن يكون مرطبًا رائعًا للبشرة والشعر.
كيفية استخدام زيوت الطهي
بعد العثور على زيوتك المفضلة، هناك عدة طرق مختلفة لاستخدامها. يمكنك صنع تتبيلات السلطة باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز. استبدلي الزبدة بالزيت في الوصفات. يُعد زيت الكانولا وزيت الأفوكادو مثاليين للخبز بفضل نكهاتهما الخفيفة وقدرتهما على تحمل درجات الحرارة العالية. كما يُمكن استخدام زيت جوز الهند للخبز.
اقرئي المزيدطريقة عمل الكبسة السعودية خطوة بخطوة… وصفة أصيلة بطعم لا يُقاوم!
