يُعد اصل البيتزا من أكثر المواضيع إثارة للجدل بين المهتمين بتاريخ الطعام، فهذه الوجبة التي يعشقها الملايين حول العالم لم تعد مجرد أكلة سريعة، بل رمز ثقافي غني له جذور تمتد لآلاف السنين. ورغم أن الكثيرين يربطونها مباشرة بإيطاليا، إلا أن اصل البيتزا أقدم من ذلك، وقد مرّ عبر حضارات عديدة أسهمت في تطويرها لتصل إلى شكلها الشائع اليوم.
الجذور التاريخية الأولى للبيتزا
عند البحث في اصل البيتزا نجد أن الفكرة الأساسية تعود إلى الحضارات القديمة مثل المصريين والإغريق والرومان. فقد كانت تلك الشعوب تجهّز خبزًا مسطحًا وتضع عليه مكوّنات بسيطة مثل الزيت والأعشاب. ورغم بساطة هذه الأطباق، فإنها أسست لظهور البيتزا بمفهومها الحديث. ومع الوقت أصبحت الإضافات أكثر تنوعًا، وأصبح الخبز أكثر سماكة، مما مهد الطريق لولادة البيتزا كما نعرفها.
البيتزا في نابولي
لا يمكن الحديث عن اصل البيتزا دون التوقف عند نابولي الإيطالية، التي تُعد الموطن الحقيقي للبيتزا بمظهرها المعروف. في القرن الثامن عشر، كانت شوارع نابولي تعجّ بالباعة الذين يقدمون خبزًا مسطحًا محشوًا بالطماطم والزيت والجبن. ومع ازدياد شعبية هذا الطبق بين الفقراء، بدأ ينتشر بين طبقات المجتمع المختلفة، إلى أن أصبح طبقًا كلاسيكيًا في المطبخ الإيطالي.
كانت بيتزا “مارغريتا” من أوائل الأنواع التي اكتسبت شهرة عالمية، وقد صُنعت تكريمًا للملكة مارغريتا بألوان العلم الإيطالي: الأحمر للطماطم، الأبيض للجبن، والأخضر للريحان.
إقرئي أيضاً: هل تبحثين عن طريقة تحضير بيتزا سهلة في 5 دقائق؟ إليك الحل!
انتشار البيتزا خارج إيطاليا
مع الهجرة الإيطالية إلى أمريكا الشمالية خلال القرن التاسع عشر، سافر اصل البيتزا إلى العالم الجديد، حيث أصبحت البيتزا طبقًا رئيسيًا في المدن التي انتشر فيها الإيطاليون، مثل نيويورك وشيكاغو. ومن هناك تطورت أشكال جديدة منها، مثل البيتزا السميكة ذات الحافة العالية في شيكاغو، والبيتزا الرقيقة ذات الشرائح الكبيرة في نيويورك.
أدى هذا الانتشار إلى ابتكار نكهات مختلفة، فأصبحت البيتزا اليوم تُقدَّم بالدجاج، واللحوم، والمأكولات البحرية، والخضروات المتنوعة، بل وحتى الفواكه مثل الأناناس.
البيتزا في الثقافات العالمية
يُظهر لنا تتبع اصل البيتزا كيف تحوّل هذا الطبق الإيطالي الأصل إلى وجبة عالمية تتبنّاها كل ثقافة بطريقتها الخاصة. ففي الشرق الأوسط ظهرت البيتزا بنكهة الزعتر واللحم، وفي آسيا أصبحت تُحضّر بصلصات متنوعة مثل صلصة الترياكي. أما في أوروبا فقد ظهرت أنواع فاخرة تُقدّم مع الجبن المعتّق والفطر البري.
وهذا التنوع الكبير يؤكد أن البيتزا ليست مجرد طعام، بل لغة عالمية يمكن لكل شعب أن يترك بصمته عليها.
البيتزا في العصر الحديث
في عالم اليوم، بات من المستحيل تجاهل الشعبية الكبيرة التي اكتسبتها البيتزا، والتي جعلت مئات المطاعم وشركات الوجبات السريعة تعتمد عليها كأساس رئيسي في قوائمها. ورغم كل هذا التطور، يبقى اصل البيتزا حاضرًا بقوة، إذ لا تزال البيتزا النابوليتانية تُعتبر المرجعية الأولى عالميًا، وتم تسجيلها كتراث عالمي غير مادي لدى اليونسكو.
كما تطورت طرق صنع البيتزا، فظهرت الأفران الحجرية الحديثة، والعجائن الخالية من الجلوتين، والوصفات الصحية قليلة السعرات. لكن الجذور النابوليتانية تبقى الأساس.
من خلال تتبع اصل البيتزا ندرك أن هذا الطبق العالمي مرّ برحلة طويلة بدأت بخبز بسيط في الحضارات القديمة، ثم ازدهر في نابولي، وانتشر عبر الهجرة الإيطالية إلى العالم كله. واليوم تستمر البيتزا في التطور والتجدد، محافظة على مكانتها كواحدة من أكثر الأطعمة شعبية في التاريخ، بفضل طعمها اللذيذ وقدرتها على التكيف مع مختلف الثقافات.
إقرئي أيضاً: اصل القهوة العربية… من أين بدأت الحكاية؟
