تُعد الكبسة من أشهر الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية، وتُحضر في معظم المناسبات، سواء العائلية أو الرسمية. وتتميز بمذاقها الفريد الذي يجمع بين البهارات الخليجية والأرز والدجاج أو اللحم. في هذا المقال سنقدّم طريقة عمل الكبسة السعودية خطوة بخطوة مع ذكر المكونات، طريقة التحضير، وأهم النصائح للحصول على نكهة أصيلة.
المكونات الأساسية:
لتحضير الكبسة بالدجاج، ستحتاج إلى المكونات التالية:
• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 6 قطع (أو حسب الرغبة)
• 2 كوب أرز بسمتي
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة
• 2 حبة طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ورق غار – عود قرفة – قرنفل – حبهان صحيح
• ماء ساخن (حسب الحاجة)
• ملح حسب الذوق
• فلفل حار (اختياري)
• مكعب مرق دجاج (اختياري)
ملاحظة: ولمن يفضل اللحم بدل الدجاج، يمكن اتباع نفس الخطوات مع استبدال الدجاج بلحم غنم أو عجل.
الخطوة الأولى: تحضير الدجاج أو اللحم
في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة، ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا. بعد ذلك أضف الثوم المفروم وحرّك الخليط لمدة دقيقة. ثم أضف قطع الدجاج أو اللحم، وقلّبها جيدًا حتى تتحمّر من الجوانب.
هذا الجزء من التحضير هو أول مراحل طريقة عمل الكبسة السعودية خطوة بخطوة حيث تبدأ النكهات بالتكوّن منذ مرحلة التشويح.
الخطوة الثانية: إضافة البهارات والطماطم
أضف البهارات الجافة (الكمون، الكركم، الفلفل، الهيل، القرفة…) وحرّكها مع الدجاج لمدة دقيقتين لتفوح رائحتها. ثم أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وقلّب المزيج حتى تتجانس المكونات.
يمكنك الآن إضافة الماء الساخن لتغطية الدجاج بالكامل، وأضف ورق الغار، القرفة الصحيحة، والقرنفل. اترك الخليط يغلي، ثم خفّف النار واتركه يطهى حتى ينضج الدجاج (حوالي 30 دقيقة). هذه الخطوة هي جزء محوري في طريقة عمل الكبسة السعودية خطوة بخطوة لأنّها تمنح الطبق لونه الغني وطعمه العميق.
إقرئي أيضاً: في رحلة الى المطبخ الشرق أوسطي… اشهر اكله عربيه!
الخطوة الثالثة: تحضير الأرز
أثناء نضج الدجاج، اغسل الأرز البسمتي جيدًا بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء شفافًا، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
بعد أن ينضج الدجاج، أخرجه من القدر واحتفظ بالمرق. صَفِّ الأرز وأضفه إلى المرق المغلي. يمكن إعادة الدجاج إلى القدر في هذه المرحلة أو تحميره في الفرن حسب الرغبة.
تُعد هذه المرحلة من أكثر المراحل دقة في طريقة عمل الكبسة السعودية خطوة بخطوة، لأنها تؤثر بشكل مباشر على نضج الأرز وتمازج النكهات.
الخطوة الرابعة: الطهي النهائي
اترك الأرز يُطهى على نار عالية حتى يتبخر معظم السائل، ثم غطِّ القدر وقلل الحرارة إلى أقل درجة ممكنة. دع الكبسة تُطهى على البخار لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
يمكنك في هذه الأثناء تحمير الدجاج بالفرن أو المقلاة حتى يأخذ لونًا ذهبيًا شهيًا، ثم تقديمه فوق الأرز.
التقديم
قدّم الكبسة في صحن تقديم كبير، ضع الأرز أولًا، ثم رصّ قطع الدجاج فوقه. يمكنك تزيين الطبق بالمكسرات المحمصة كاللوز أو الزبيب، وإضافة شرائح ليمون أو بقدونس مفروم لمظهر جذّاب.
عادة ما تُقدّم الكبسة مع سلطة الزبادي بالخيار أو سلطة خضراء، ويمكن تقديم صلصة الدقوس الحارة بجانبها لإضافة نكهة قوية.
التقديم الجيد هو اللمسة الأخيرة في طريقة عمل الكبسة السعودية خطوة بخطوة، والتي تجعل الطبق يبرز بشكل احترافي سواء في المنزل أو في المناسبات.
نصائح لنجاح الكبسة:
• استخدمي أرز بسمتي عالي الجودة لأنه يتحمّل الطهي ولا يتعجّن.
• لا تكثير من الماء عند طهي الأرز، فزيادة السوائل تفسد قوام الكبسة.
• يمكن استخدام قدر الضغط لتسريع نضج اللحم.
• لا تتردّدي في تعديل كمية البهارات حسب الذوق، لكن الحفاظ على توازنها أمر مهم في طريقة عمل الكبسة السعودية خطوة بخطوة.
فوائد الكبسة الغذائية
رغم كونها طبقًا دسماً، إلا أن الكبسة تحتوي على عناصر غذائية مفيدة، مثل البروتين من اللحم أو الدجاج، والكربوهيدرات من الأرز، بالإضافة إلى فوائد البهارات كمضادات للأكسدة. والاعتدال في تناولها يجعلها خيارًا لذيذًا وصحيًا ضمن نظام غذائي متوازن.
تُعد الكبسة رمزًا للضيافة السعودية، وتحضيرها يتجاوز مجرد الطهي، ليصبح تعبيرًا عن الكرم والجذور الثقافية. باتباع طريقة عمل الكبسة السعودية خطوة بخطوة، يمكنك الاستمتاع بنكهات خليجية أصيلة في منزلك بسهولة. والأهم أن كل خطوة تُحضَّر بإتقان، لتكون النتيجة طبقًا لا يُنسى يجمع بين التراث والذوق العالي. ومع مرور الوقت، ستجدين نفسك تضيفين لمستك الخاصة على طريقة عمل الكبسة السعودية خطوة بخطوة وتبتكري فيها لتناسب ذوقك وعائلتك.
إقرئي أيضاً: طريقة عمل المطبق بالبيض والكراث… ولتكن مائدتك عامرة!
