يُعد الجبن من أقدم وأشهى الأطعمة التي عرفها الإنسان، إذ يعود تاريخه إلى آلاف السنين حين اكتُشفت عملية تخمير الحليب بالصدفة. ومنذ ذلك الحين، تطوّر فن صناعة الجبن ليصبح من أكثر المنتجات تنوعًا في المذاق والقوام واللون، حيث تختلف أنواعه حسب نوع الحليب، وطريقة التصنيع، ومدة التخمير، والبلد المنتج.
في هذا المقال، نستعرض أشهر انواع الجبن وأهم خصائصه وفوائده الغذائية.
يُقسَّم الجبن عادة إلى خمس فئات رئيسية حسب محتواه من الرطوبة وتُصنف الأجبان عادةً حسب درجة صلابتها، والتي تختلف باختلاف درجة رطوبتها. قد تصل نسبة الرطوبة في الأجبان الصلبة إلى 30%، بينما قد تصل إلى 80% في الأجبان الطرية أو الطازجة.
اقرئي المزيدأكلات نباتية لذيذة ومغذية
الجبن الطري (Soft Cheese)
امجموعة من الجبن الطري
يحتوي الجبن الطري على نسبة عالية من الماء، ما يجعله رطبًا وقابلًا للدهن.
أمثلة:
- الجبن الكريمي: يُستخدم في الحلويات مثل التشيز كيك أو كدهن على الخبز.
- الريكوتا (Ricotta): جبن إيطالي ناعم يُستعمل في المعكرونة واللازانيا.
- الماسكاربوني (Mascarpone): غني ودسم، يُستخدم في الحلويات مثل التيراميسو.
- جبن الموزاريلا الطازج: ناعم وخفيف، يضاف إلى السلطات والبيتزا.
الجبن شبه الطري (Semi-soft Cheese)
له قوام مرن وطعم غني أكثر.
أمثلة:
- الجبن الأزرق (Blue Cheese): يحتوي على عروق زرقاء من العفن الآمن للأكل، وله طعم قوي مميز.
- الجبن الغرويير (Gruyère): سويسري، يُستخدم في الفوندو والمخبوزات.
- جبن مونتيري جاك (Monterey Jack): أمريكي ناعم المذاق، مثالي للساندويتشات.
الجبن شبه الصلب (Semi-hard Cheese)
أكثر جفافًا، ويُقطّع بسهولة.
أمثلة:
- الشيدر (Cheddar): من أشهر الأنواع عالميًا، تتراوح نكهته من معتدلة إلى قوية حسب مدة التخمير.
- الغاودا (Gouda): هولندي بطعم حلو ودسم.
- الإدام (Edam): معتدل النكهة، يُغطى بطبقة من الشمع الأحمر.
الجبن الصلب (Hard Cheese)
يُترك الجبن الصلب ليتخمّر لفترات طويلة، ما يمنحه قوامًا قاسيًا وطعمًا مركزًا.
أمثلة:
- البارميزان (Parmesan): إيطالي شهير، يُبشَر فوق المعكرونة والسلطات.
- بيكورينو رومانو (Pecorino Romano): مصنوع من حليب الغنم، مالح وحاد الطعم.
- المانشيغو (Manchego): إسباني، معتدل الملوحة وغني بالنكهة.
الجبن الطازج (Fresh Cheese)
لا يمر بعملية تخمير طويلة ويُستهلك سريعًا.
أمثلة:
- جبن القريش (Cottage Cheese): خفيف بالبروتين، مناسب للحمية الغذائية.
- جبن الفيتا (Feta): يوناني مملّح، مثالي للسلطات.
- جبن الحلوم (Halloumi): قبرصي، يُشوى أو يُقلى دون أن يذوب.
تصنيف الجبن حسب نوع الحليب
- جبن حليب البقر: الأكثر شيوعًا، مثل الشيدر، الغاودا، والموزاريلا.
- جبن حليب الماعز: ناعم وحمضي قليلًا، مثالي للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه حليب البقر.
- جبن حليب الغنم: غني ودسم، مثل البيكورينو والفيتا.
- جبن الجاموس: يُستخدم في صنع الموزاريلا الأصلية الطازجة.
الجبن حسب طريقة التصنيع
- جبن مملّح أو محلول ملحي: مثل الفيتا والحلوم.
- جبن مدخّن: يُكسب نكهة قوية ورائحة مميزة، مثل الجبن المدخن أو البروفلون.
- جبن بالعفن النبيل: مثل الروكفور والجبن الأزرق.
- جبن مع الأعشاب أو الفلفل: يُضاف إليه نكهات متنوعة لإثراء الطعم.
ما هي فوائد الجبن الغذائية؟
الجبن ليس فقط طعامًا شهيًا، بل يحمل العديد من الفوائد الصحية عند تناوله باعتدال:
- مصدر غني بالبروتين الضروري لبناء العضلات.
- يحتوي على الكالسيوم والفوسفور لصحة العظام والأسنان.
- يمد الجسم بـ فيتامين B12 وD والزنك.
- بعض الأنواع (كالجبن الطازج والريكوتا) مناسبة للأنظمة الصحية أو الرياضية.
لكن يجب الانتباه إلى أن بعض أنواع الجبن مرتفعة بالدهون والملح، لذلك يُفضَّل تناولها باعتدال.
نصائح لاختيار الجبن وحفظه
- اختاري الجبن الطازج ذو الرائحة الطبيعية.
- احفظه في علبة محكمة داخل الثلاجة لتجنّب الجفاف أو امتصاص الروائح.
- لا تُجمّد الجبن الطري لأنه يفقد قوامه.
- استخدم سكينًا نظيفة عند التقطيع لتجنب العفن غير المرغوب فيه.
الجبن الطازج
تتخثر الأجبان الطازجة أو غير الناضجة بفعل تخمر حمض اللاكتيك في الحليب. وبينما تُصفى بعد تكوين الخثارة، فإنها لا تنضج ولا تُخمر. تشمل هذه الفئة الجبن القريش، والريكوتا، والماسكاربوني، والجبن الكريمي، والكوارك. تُستخدم الأجبان الطازجة بشكل رئيسي في المخبوزات والحلويات، سواءً كانت عادية أو مُنكّهة بالخضراوات، أو الفواكه، أو الأعشاب، أو التوابل.
تُنضج الأجبان الطرية لفترة قصيرة نسبيًا قبل تصفيتها وتحويلها إلى قوالب دون ضغط أو طهي. تتراوح نسبة رطوبتها بين 50% و60%، بينما تُمثل نسبة الدهون فيها بين 20% و26% من وزن الجبن. تُكوّن قشرة طرية قد تكون حريرية بعض الشيء، وعادةً ما تُؤكل مع الخبز، لأنها تفقد نكهتها بشكل كبير عند تسخينها.
تُقسم الأجبان الطرية إلى فئتين وفقًا لخصائص القشرة: الأجبان الطرية الناضجة سطحيًا (مغطاة بطبقة رقيقة من الزغب الأبيض أو العفن) مثل جبن بري، وكاممبير، وكولومييه، والأجبان الطرية الناضجة داخليًا (مغسولة بمحلول ملحي خفيف للحفاظ على مستوى الرطوبة ونعومة الجبن).
الجبن الصلب وشبه الصلب
الأجبان شبه الصلبة هي أجبان مضغوطة غير مطبوخة، كثيفة، وعادةً ما تكون صفراء باهتة. وتشمل هذه الأجبان: الشيدر، والإيدام، ومونتيري جاك. أما الأجبان الصلبة فهي أجبان مطبوخة ومضغوطة. تُسخّن الخثارة لمدة ساعة لزيادة تركيزها، مما يُنتج عند الضغط جبنًا أكثر تماسكًا. عادةً ما يكون قوامها صلبًا، على الرغم من أن بعض الأجبان الصلبة، مثل البارميزان والرومانو، قد يكون قوامها حبيبيًا نوعًا ما. كما تندرج ضمن هذه الفئة أجبان جرويير، وإمنتال، وراكليت.
الجبن المضغوط
لا تطهى ولا تضغط الأجبان ذات العروق الزرقاء؛ إذ يُلقّح الخثارة بنوع من العفن الأزرق المخضر، والذي يُحقن في الجبن بواسطة إبر طويلة. يحدث التخمير من الداخل إلى الخارج. تتميز هذه الأجبان، بما في ذلك روكفور، وجورجونزولا، وستيلتون، بنكهة قوية وحادة وحارة، وغالبًا ما تكون متفتتة الم
جبان ذات عروق زرقاء
الجبن المعالج
الأجبان المعالجة هي أجبان مصنوعة من نوع واحد أو أكثر من الأجبان المضغوطة، مطبوخة أو غير مطبوخة، تُعاد إذابتها، ويُضاف إليها الحليب أو الكريمة أو الزبدة؛ وتبقى صالحة للاستخدام لفترة طويلة. وحسب نوع المنتج، قد تُضاف مواد مثبتة، ومستحلبات، وملح، وألوان، ومحليات، وتوابل. للحصول على قوام ناعم ومرن إلى حد ما، ونكهة خفيفة.تُصنع هذه الأجبان غالبًا باستخدام جبن الشيدر أو إمنتال وغرويير.
جبن حليب الماعز
هي أجبان طرية ذات قشرة طبيعية؛ قد تُصنع من حليب الماعز 100% أو من خليط من حليب الماعز وحليب البقر. تتوفر هذه الأجبان غير ناضجة، أو طرية، أو ناضجة سطحيًا، أو في بعض الحالات صلبة. تتميز هذه الأجبان بلونها الأبيض الناصع مقارنةً بالأجبان المصنوعة من حليب البقر، كما أنها تميل إلى أن تكون ذات نكهة أكثر وضوحًا. غالبًا ما تكون هذه الأجبان مالحة جدًا، مما يُطيل مدة تخزينها.
اقرئي المزيدكم سعرة حرارية في البيضة الواحدة؟
