انواع الشوكولاته ومكوناتها: ما الذي يميز كل نوع؟

انواع الشوكولاته عديدة ومتنوعة، سواء كنت تبحثين عن علبة كلاسيكية على شكل قلب أو عن شيء أكثر ابتكارًا، فعندما يتعلق الأمر بالشوكولاتة، ستجدين ما يناسبك.

ولكن كما هو الحال في الحياة، لا أحد يعلم ما ستحصلين عليه مع علبة الشوكولاتة. لكل قطعة نكهة وملمس ولون فريد. كما أن الرسم التخطيطي الصغير المرفق بالعلبة ليس دائمًا الأكثر فائدة.

لهذا السبب نحن هنا لشرح انواع الشوكولاته لتوضيح الفرق بينها لتتمكني من التسوق بثقة.

ما هي الشوكولاتة؟

يُشتقّ كل نوع من انواع الشوكولاته من بذور شجرة الكاكاو، وهي نبتة تُزرع في مناخات استوائية حول العالم. إن حبوب الكاكاو تُشبه بعض المكسرات والبذور، مثل اللوز والفول السوداني والبندق والكاجو. وكما هو الحال مع هذه المكسرات، يُعالَج الكاكاو عادةً بالتحميص والطحن. ولكن هناك بعض الأسباب التي تجعل الكاكاو المطحون لا يُشبه زبدة الفول السوداني العادية.

أولاً، نكهة حبوب الكاكاو قوية. إنها مُرّة وقابضة بطبيعتها، وبمُركّز لن تجديه في المكسرات والبذور الأخرى. لهذا السبب، نادرًا ما تجدين قطعة شوكولاتة لا تحتوي على سكر وإضافات أخرى لتخفيف مرارتها (باستثناء شوكولاتة الخبز غير المحلاة).

الفرق الآخر بين الشوكولاتة المصنوعة من بذور أخرى هو أن الدهون الموجودة في حبوب الكاكاو تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة. وهذا ما يسمح لنا بصنع الشوكولاتة ثم وضعها في قالب بدلاً من وضعها في مرطبانات مثل زبدة الفول السوداني أو زبدة اللوز أو زبدة الكاجو أو ما شابه.

إقرئي أيضاً: شوكولاتة غراوي تكشف عن مجموعتها الخاصة لعيد الفطر

مع ذلك، لا يُعزى الملمس والنكهة الفريدين للشوكولاتة إلى هذين العاملين فقط. فالفهم الأساسي لدى معظم المستهلكين لمذاق الشوكولاتة محدود للغاية. وكما هو الحال مع حبوب البن وعنب النبيذ، هناك أنواع مختلفة من حبوب الكاكاو تُضفي نكهاتها الفريدة على مائدتك.

يُستخرج ما يقرب من ثلاثة أرباع شوكولاتة العالم من حبوب الكاكاو المزروعة في غرب إفريقيا، والتي توصف بمذاق غنيّ وطريّ. قد يكون هذا هو المعيار الذي يعتمده معظمنا للشوكولاتة، ولكن حبوب الكاكاو الأخرى وطرق المعالجة الأخرى يمكن أن تُنتج نكهات تميل أكثر نحو الفاكهة والإشراق.

باختصار، مجرد تصنيف الشوكولاتة كنوع معين لا يعني بالضرورة أن لها نكهة واحدة.

انواع الشوكولاته الأساسية المعروفة:

شوكولاتة داكنة

تُنتج طريقة معالجة الشوكولاتة منتجين ثانويين: مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو. وهما المكونان الرئيسيان للشوكولاتة الداكنة، مما يعني أن مرارة مواد الكاكاو الصلبة الغنية يمكن أن تتألق. وتختلف المكونات الأخرى باختلاف العلامة التجارية والنكهات التي تشتريها. لكن عادةً، يُعد السكر المكون المهم الآخر في الشوكولاتة الداكنة.

في الواقع، تشير النسب المئوية على ملصقات الشوكولاتة الداكنة إلى محتوى السكر. على سبيل المثال، تُصنع الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70% من 70% من الشوكولاتة (مواد صلبة وزبدة) من حيث الوزن. أما نسبة 30% المتبقية، فقد تحتوي على كميات ضئيلة من الفانيليا أو مستحلب الليسيثين، ولكنه في الغالب سكر.

قد يختلف تركيز الشوكولاتة اختلافًا كبيرًا في هذه الفئة، مما يجعل من المستحيل تحديد نكهة واحدة. وبالطبع، عند مراعاة النكهات المختلفة لأنواع معينة من الحبوب، فإن الاحتمالات لا حصر لها. ولكن كقاعدة عامة: كلما زادت النسبة المئوية، زادت كثافة نكهة الشوكولاتة.

شوكولاتة بالحليب

كما يوحي اسمها، تختلف شوكولاتة الحليب عن الداكنة بسبب إضافة منتجات الألبان. يقول لتحضير شوكولاتة الحليب، تُحمص حبوب الكاكاو، ثم تُطحن مع السكر، ثم يُضاف إليها الحليب المجفف عادةً. يُشبه الفرق في النكهة الفرق بين الإسبريسو واللاتيه. يُخفف الحليب من حدة النكهة المُرّة العميقة للكاكاو.

تحتوي شوكولاتة الحليب أيضًا على تركيز أقل بكثير من الكاكاو. عادةً ما تحتوي الشوكولاتة الداكنة على ما يزيد عن 55% من الكاكاو، بينما تتراوح نسبة الكاكاو في شوكولاتة الحليب بين 10 و50%. ولكي تُباع كشوكولاتة حليب، يجب أن يحتوي المنتج على 12% على الأقل من المواد الصلبة للحليب. فبالإضافة إلى تخفيف حدة الكاكاو، تُضفي المواد الصلبة للحليب قوامًا أكثر نعومةً ودسامة. وبالطبع، نظرًا لأنها مصنوعة من منتجات الألبان، فإن شوكولاتة الحليب ليست نباتية (لكن شركة TCHO تُقدم شوكولاتة مصنوعة من حليب الشوفان تُلبي نفس الحاجة).

شوكولاتة بيضاء

حان وقت توضيح الأمور. فبينما قد يُجادل بعض المُتشددين بأن الشوكولاتة البيضاء ليست شوكولاتة “حقيقية”، فإن هذا ليس دقيقًا تمامًا. إنها في الواقع مصنوعة من حبوب الكاكاو. إنها مصنوعة فقط من دهن حبوب الكاكاو، بينما تُصنع الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب من حبوب الكاكاو المطحونة المحمصة بالكامل – مع المادة البنية والدهون.

بدون النكهة الغنية والمرّة الناتجة عن مواد الكاكاو الصلبة، فإن معظم ما تحصلين عليه يأتي من الحليب والسكر والنكهات المضافة. إنها بالتأكيد أقل أنواع الشوكولاتة نكهةً، لكنها تُعطي مذاقًا رائعًا مقارنةً بالنكهات الأكثر كثافةً لأنواع الشوكولاتة الأخرى.

إقرئي أيضاً: كيك الزبادي بدون بيض… بديل صحي للكيك التقليدي!