أثبتت دارسة جديدة من كلية هارفارد أن كثرة استهلاك الأرز الأبيض يومياُ قد يزيد من خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثانيز
قام بعض العلماء بالعديد من الدراسات في عدة دول شملت أكثر من 352.000 مشارك يتمتعون بصحة جيدة ولا يعانون من مرض السكري، ولكنهم وجدوا أن تناول من 3 الى 4 حصص من الأرز الأبيض يومياُ زاد من خطر تطوير مرض السكري من النوع الثاني أكثر من تناول وجبة أو أثنين أسبوعياً. كما صرح العلماء أن الأرز يحتوي على مؤشر غلايميكي عالي والذي يعمل على زيادة نسبة السكر في الدم وبالتالي يزيد من خطر الاصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
