تختلف الآراء حول اصل البقلاوة ويُعتقد أن البقلاوة نشأت في عهد الإمبراطورية العثمانية، لكن اليونانيين والأتراك ما زالوا غير متفقين على من أول من اخترعها. إنها حلوى متعددة الطبقات مصنوعة من قطع رقيقة جدًا من العجين تُسمى عجينة الفيلو ومكسرات مثل الفستق أو الجوز، وشراب معطر بماء الورد وماء الزهر.
انواع واصناف البقلاوة
اقرئي المزيداصل الفلافل: التاريخ القديم للطبق الشرق الأوسطي الشعبي
اصل البقلاوة
هناك ثلاث نظريات حول أصل البقلاوة ومن سبقها. إما أنها جاءت من الرومان، أو حلويات آسيا الوسطى الطبقية، أو حلوى اللاوزيناج الفارسية. الخيار الأول هو أن اصول البقلاوة تعود إلى روما القديمة. وبما أن الإمبراطورية الرومانية الشرقية أو الإمبراطورية البيزنطية قد استولت عليها الإمبراطورية العثمانية في النهاية، فإن هذا يبدو منطقيًا. لقد استلهم كل من المطبخ اليوناني والمطبخ التركي الكثير من المطبخ البيزنطي القديم. كما استلهم الرومان بدورهم من الإغريق القدماء.
اصل البقلاوة: يونانية أم تركية؟
من المرجح أن الأتراك هم أول من صنعوا البقلاوة حيث يُذكر أن السلطان في قصر توبكابي في القسطنطينية، المعروفة الآن بإسطنبول، كان يُقدّم صواني البقلاوة. ومع ذلك، يزعم العديد من اليونانيين أن البقلاوة من ابتكارهم، مشيرين إلى تشابهها مع بعض الأطعمة اليونانية القديمة.
ولكن، على الأرجح، اصل البقلاوة تركي لأن كلمة “بقلاوة”هي مزيج من كلمتي تركيتين “باخ” التي تعني “الصوم” و”قلاوة” التي تعني “حلوة”.
اصل البقلاوة وانتشارها
في عهد الإمبراطورية العثمانية، عاش خليطٌ كبيرٌ من الشعوب في جميع أنحاء آسيا الصغرى. شمل ذلك اليونانيين، والأرمن، واليهود الإسبان، والمسلمين الأتراك، والرومانيين، والألبان، ومجتمعات قبلية مختلفة. منذ القرن الثامن قبل الميلاد، كان التجار اليونانيون يسافرون عبر غرب آسيا والبحر الأبيض المتوسط. وبالتالي، ربما جلبوا معهم أقدم أنواع البقلاوة إلى الغرب. كما انتشرت فيما بعد إلى مصر وإيران.
ومع ذلك، كان العرب هم من أدخلوا النكهات المميزة التي تُضفي على البقلاوة طابعها المميز: الهيل، وماء الورد، والفستق، والقطر. استخدمت الدول الغربية القرفة والقرنفل والجوز.
يُعد التنوع الثقافي، الذي شمل الشعوب والأعراق، مسؤولاً عن تشابه بين طعام دول البحر الأبيض المتوسط والعديد من دول غرب آسيا. وهذا ليس مصادفة، فقد كان هناك قدر كبير من السفر وامتزاج التقاليد الطهوية بين هذه الشعوب.
اصل كلمة بقلاوة
كما ذكرنا، يعود اصل كلمة “بقلاوة” إلى اللغة التركية العثمانية، على الرغم من أنها تُستخدم عالميًا في جميع اللغات حاليًا. ولكن، لا يزال أصل كلمة “بقلاوة” غامضًا. كل ما نعرفه هو أن هذه الحلوى سُميت بهذا الاسم منذ عهد الإمبراطورية العثمانية.
بغض النظر عن أصل البقلاوة، تُوجد حاليًا بأنواع مختلفة في جميع أنحاء العالم. فلدى العديد من الدول الأوروبية وغرب آسيا نسختها الخاصة من هذه الحلوى. يعتبرها الأتراك والعرب واليونانيون واليهود والأرمن اليوم حلوى وطنية.
اقرئي المزيداصل ورق العنب: طبق شرقي عريق عبر التاريخ
