تقليديًا، يُحضّر الخبز الابيض باستخدام دقيق الحبوب الكاملة والخميرة التي تُغذي الجسم وتحميه من العديد من الامراض. للأسف، تغيرت طريقة خبز الخبز الابيض لزيادة مدة صلاحية الدقيق بإزالة جنين القمح وطبقة النخالة، تاركةً فقط الجزء النشوي من السويداء. على الرغم من أن هذا الدقيق يدوم لفترة أطول بكثير، إلا أنه يفقد أيضًا معظم قيمته الغذائية حيث تُنزع جميع البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن والألياف الصحية من النخالة والجنين. من ناحية أخرى، طُوّرت الخميرة الجافة، التي حلت محل الخميرة الحية التقليدية والتي أدّت إلى إضافة مواد كيميائية وسكريات ودهون.
لذا، اصبح الآن الخبز الابيض مليء بالمواد المضافة والمواد الحافظة التي تُسبّب صعوبة في الهضم، وإذا استُهلِك بانتظام، فقد يكون له آثار مدمرة على الجسم.
اقرئي المزيداضرار عشبة الناردين التي يجهلها الكثيرون!
سلة متنوعة من الخبز الأبيض
كيف يؤثر الخبز الأبيض على صحتنا؟
يُسبب الخبز الأبيض العديد من الآثار الضارة على أجسامنا. إليك أهم 6 اضرار للخبز الابيض.
- سعرات حرارية فارغة: على عكس دقيق الحبوب الكاملة، لا يحتوي الدقيق المُكرر على دهون صحية أو بروتينات عالية الجودة، ولكنه يتكون أساسًا من سكريات بسيطة بدون ألياف. تُضاف بعض الفيتامينات والمعادن إلى الدقيق لجعله يبدو صحيًا أكثر. هذه السعرات الحرارية الفارغة لا تُشعرك بالشبع، ويميل الناس إلى تناول الكثير منها لهذا السبب.
- مشاكل في الجهاز الهضمي: جلوتين القمح غير قابل للهضم بشكل أساسي، ويمكن أن يبقى في الأمعاء ويتحلل ببطء. يمكن أن يؤدي في النهاية إلى تكوين طبقة في الأمعاء، مما يخلق بيئة مناسبة لنمو الخميرة والفطريات. يمكن أن يؤدي هذا إلى الغازات، والأكزيما، وضيق التنفس، وعدم انتظام ضربات القلب. كما يمكن أن يدفعك هذا إلى تناول المزيد من الطعام، وخاصة الأطعمة التي تحتوي على سكريات بسيطة. كما أن الأمعاء تمتص كميات أقل من العناصر الغذائية بسبب نمو الفطريات.
- انسداد مجرى الدم: تُطلق الأمعاء المسدودة سمومًا في الدم. غالبًا ما تظهر هذه السموم في مشاكل جلدية مثل حب الشباب، والأكزيما، والتهاب الجلد، والطفح الجلدي التحسسي. يمكن أن تنتج هذه السموم عن أطعمة تناولناها أو شربناها قبل ثلاثة أشهر. يُحدد الطعام الذي نأكله إلى حد كبير حالة الدم. يمكن أن يؤدي الحد من الأطعمة المصنعة إلى أمعاء أنظف، مما يؤدي بدوره إلى دم أنظف.
- عسر الهضم: يسبب تناول الخبز الابيض تقلصات في البطن، أو انتفاخ، أو إمساك، أو إسهال. قد يكون ذلك نتيجة رد فعل الجسم تجاه الغلوتين الزائد الذي استقر في الأمعاء. إذا استمر هذا التراكم، فقد يؤدي ذلك إلى عدم تحمل الغلوتين، والذي قد يتخذ شكل مرض الاضطرابات الهضمية، أو حساسية الغلوتين، أو مرض دوهرينغ. هذه الحالات دائمة، مما يستدعي اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
رغيف من الخبز الابيض
- 5. الاكتئاب أو القلق: هناك أسباب عديدة للاكتئاب والقلق. ولكن ثبت أن فرط الحموضة له تأثير سلبي على المزاج. قد لا يظهر هذا على شكل اكتئاب، بل على شكل عصبية أو انفعال. الأطفال أكثر حساسية لهذه التفاعلات. إحدى طرق مكافحة ذلك، إلى جانب الحد من تناول جلوتين القمح، هي تناول المزيد من الخضراوات النيئة أو شرب عصير الخضراوات الطازج.
- 6. ازدياد الأمراض “الحديثة”: السمنة، وداء السكري، وارتفاع الكوليسترول، وارتفاع ضغط الدم، ومرض الزهايمر، كلها حالات أصبحت أكثر انتشارًا في مجتمعنا المعاصر. والنتيجة الأكثر شيوعًا للإفراط في استهلاك الدقيق الأبيض المكرر هي السمنة. تؤدي السمنة إلى ارتفاع معدل الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية، وبالتالي انخفاض متوسط العمر المتوقع. يؤدي ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم في الخبز الأبيض إلى ارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم، مما يؤدي إلى تدفق الأنسولين في الجسم. ويمكن أن يؤدي الاستهلاك اليومي للخبز الأبيض، إلى جانب الأطعمة الأخرى الغنية بالكربوهيدرات، إلى حالة ما قبل السكري. وهذا يعني أن مستويات الأنسولين في الدم ترتفع باستمرار. مع مرور الوقت، قد يتحول هذا إلى داء سكري كامل. إضافةً إلى ذلك، يمكن للمواد المضافة في الخبز الأبيض، وخاصةً الدهون رديئة الجودة، أن تُلحق الضرر بالجسم. يُمكن أن يكون جلوتين القمح الزائد بمثابة سمٍّ عصبي، مُتلفًا الألياف العصبية، مما يؤثر على وظائف الدماغ. هناك احتمال أن يُؤدي الإفراط في استهلاك جلوتين القمح إلى أمراض عصبية مثل الزهايمر أو التصلب اللويحي.
اقرئي المزيدما هي الكربوهيدرات التي تزيد الوزن؟
