تختلف انواع الباذنجان، فبالإضافة إلى الباذنجان المستطيل الأرجوانبي اللون، فهنالك اصناف عديدة ومختلفة، فأحيانًا يكون أصغر حجمًا، وأحيانًا يكون أكثر امتلاءً، وأحيانًا يكون أنحف. بعضها أحلى من غيرها، أو أكثر مرارة. ستجدين البانجان الأخضر، والأبيض، والمخطط بينما يكون لون بعضها الآخر موحدًا. النكهة متقاربة عمومًا، ولكن هناك تنوعًا كبير في الشكل. مهما كان لون وشكل الباذنجان، من الأفضل دائمًا اختيار الباذنجان ذو القشرة الملساء اللامعة.
اقرئي المزيدفوائد الباذنجان الني… غذاء بسيط بخصائص مذهلة!
إليك أنواع الباذنجان المختلفة:
الباذنجان الكروي
الباذنجان الكروي الكبير
الباذنجان الكروي، وهو أكبر أنواع الباذنجان وأكثرها امتلاءً. حجمه الكبير وقوامه اللحمي يجعلان منه خيارًا مثاليًا للتقطيع والشوي. يمتص لبّ الباذنجان الزيت كالإسفنج، لذا قيل قليه، احرصي على تمليحه وتركه جانبًا إلى أن تصفى الماء منه. يساعد أيضًا تغليف شرائح الباذنجان بالدقيق مسبقًا من منعها من تشرّب الزيت بكميات كبيرة. يُستخدم الباذنجان الكروي في العديد من الوصفات لا سيما الشوي والقلي والمتبلات.
الباذنجان الإيطالي
الباذنجان الإيطالي
هذا النوع من الباذنجان كبير الحجم ذو اللون الأرجواني الداكن، وهو أصغر قليلًا من الباذنجان الكروي، وغالبًا ما يكون شكله كقطرة الماء. تتميز هذه الأنواع بنكهة أحلى من الباذنجان العادي أو الكروي ويستخدم في العديد من الوصفات.
الباذنجان الياباني أو الصيني
الباذنجان الياباني أو الصيني الرفيع والطويل
يتميز الباذنجان الياباني أو الصيني بشكله الطويل والرفيع، ولونه الأرجواني الفاتح إلى المتوسط، ولُبّه الأبيض. ولأنه يحتوي على بذور أقل من الباذنجان الكروي المعروف، فهو أقل مرارة. شكله النحيل والمتناسق نسبيًا يجعل الباذنجان الياباني أو الصيني مثاليًا لتقطيعه إلى شرائح دائرية وقليه وشويه.على الرغم من تسميته بالباذنجان الياباني أو الصيني، إلا أن هذا النوع الطويل والنحيف من الباذنجان لا يقتصر على اليابان أو المطبخ الياباني.
الباذنجان الوردي روزا بيانكا
الباذنجان الورردي روزا بيانكا الطازج
يتميز الباذنجان الوردي أو المعروف بالروزا بيانكا بشكله المنتفخ نوعًا ما، ونكهته الرقيقة وقلة مرارته مقارنةً بأنواع الباذنجان الأخرى ذات اللون الأرجواني. كما أنه يحتوي على عدد أقل من البذور، مما يجعله مثاليًا لأي وصفة باذنجان. استخدميه في تحضير الباذنجان المشوي، والباذنجان المحشو، وسلطة الباذنجان.
الباذنجان المخطّط الجرافيتي أو الزيبرا (الحمار الوحشي)
الباذنجان المخطط من أجمل اشكال الباذنجان
الباذنجان المخطط أو باذنجان الزيبرا
يتميز الباذنجان المخطّط الجرافيتي (ويُسمى أيضًا باذنجان زيبرا أو باذنجان الحمار الوحشي ) بخطوطه الأرجوانية والبيضاء المنقطة. ولأن بذوره صغيرة وقشرته رقيقة، فإنه لذيذ جدًا للأكل أو للكبس أو للمكدوس.
الباذنجان الهندي
الباذجان الهندي أو الباذنجان الصغير
الباذنجان الهندي صغير الحجم. تُعرف هذه الفصيلة من الباذنجان أيضاً باسم الباذنجان الصغير. تتميز بلونها الداكن المائل إلى البنفسجي المحمر وشكلها الدائري. وتُستخدم بكثرة في الأطباق الهندية مثل الكاري. يُمكن تقطيعه وقليه أو تكسيره وطهيه على نار هادئة.
الباذنجان التايلاندي
يشبه الباذنجان التايلندي البطيخ الصغير
ربما يكون الباذنجان التايلاندي الأكثر غرابةً في شكله بين جميع أنواع الباذنجان في هذه القائمة، فهو يشبه البطيخ الصغير ويتميز بقشرة خضراء (مع أنه قد يكون أبيض أو أصفر باهتًا) ولُبّ وردي فاتح. الباذنجان التايلاندي في الواقع ذو مذاق مرّ بسبب كثرة البذور الموجودة في لُبّه. يُنصح بإزالة جميع البذور قبل الطهي كما يساعد نقع الباذنجان قبل طهيه على التخلص من مرارته. يتميز الباذنجان التايلاندي بمذاقه الرائع عن إضافته مع التوابل.. يمكن حشو الباذنجان التايلاندي، أو تقطيعه إلى مكعبات وإضافته إلى الوصفات.يأتي هذا النوع من الباذنجان صغيرًا في الحجم وباللون الأخضر أو البنفسجي والأبيض.
اقرئي المزيدالباذنجان للحامل… ما الأسرار التي يحملها؟
الباذنجان الأبيض
باذنجان أبيض على الكرمة
توجد أنواع عديدة من الباذنجان الأبيض، لكن تتميّز كل أنواعه بقشرته البيضاء الناصعة. أما من الداخل، فهو مطابق للباذنجان العادي. في الواقع، كان الباذنجان أبيض اللون في الأصل، لكن مع مرور الوقت، تراجع انتشاره لصالح الباذنجان الكروي الأكثر مقاومة للحشرات والجفاف. ولهذا السبب، فإن معظم الأنواع البيضاء المتوفرة اليوم هي أنواع تراثية.
